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手盤面/手排面是什么？能通過機器設(shè)備大規(guī)模生產(chǎn)嗎？
手盤面/手排面的特點是：面條晶瑩剔透、賣相誘人;勁道耐煮、久煮不爛;造型百變、愛不釋手。這些特點都是由它的生產(chǎn)工藝決定的。
生產(chǎn)手盤面/手排面的主要工藝流程為：供水—供粉—和面—熟化—壓片、切條—給桿、上架—高溫蒸煮—盤面造型—烘干—輸送—包裝—入庫等。
與以上工藝流程相對應(yīng)的主要設(shè)備有：供水系統(tǒng)—供粉系統(tǒng)(或人工倒粉)—和面機—熟化機—壓面機—給桿機—活動架車—高壓釜—盤面臺—烘干機—輸送機—包裝機等。
手盤面/手排面生產(chǎn)線大多是半自動生產(chǎn)線，需手工盤面造型，因此，手盤面形狀豐富多樣。手盤面的主要消費場所是火鍋店，另外，手盤面因經(jīng)過高溫蒸制，勁道爽滑，能用高壓鍋煮食，所以也成為西北高原區(qū)居民普遍消費的主食。